第329章 劫持 (1/3)

林溪首先选用了节目组准备的最好的老母鸡，老鸭，猪肘，火腿，干贝等多种顶级鲜货。

但她的处理方式，却让懂行的人渐渐瞪大了眼睛。

她没有像常规做法那样将所有材料一锅乱炖。

而是极其精细地进行了分阶段，分火候的处理。

鸡，鸭，猪肘分别焯水后，她将鸡胸肉和鸭胸肉单独剔下，剁成极其细腻的肉蓉。

猪肘只取最精华的皮和少量蹄筋。

火腿和干贝则先用清水加黄酒，葱姜单独蒸出鲜味十足的汁水备用。

然后，她架起一口大锅，只放入清水和处理干净的鸡骨架鸭骨架还有猪骨，以及少许姜片生葱。

大火烧开，立刻转为最小火，让汤面始终保持似开非开的状态。

这是吊“头汤”，取其至清至鲜的底味。

另一边，她将鸡蓉和鸭蓉分别用清水澥开，变成两碗细腻的肉浆。

当头汤熬煮约一小时后，她开始了吊汤中最精妙也最考验耐心的步骤——

扫汤。

她先将白色的鸡蓉浆徐徐倒入微沸的汤中，同时用勺子顺着一个方向极其缓慢地搅动。

待到鸡蓉完全凝固成团浮起，她用细密的漏勺，小心翼翼地将其全部捞出。

此时的汤色，已然比之前清亮了不少。

但这还不够。

林溪再次将汤烧至将沸未沸，倒入鸭蓉浆，重复同样的扫汤过程。

鸭蓉的吸附力更强，能带走更细微的杂质。

两次扫汤后，原本的头汤已经变得清澈见底，色泽淡黄如茶，却又并非透明无色，而是透着一种温润如玉的光泽。

这仅仅是第一步。

接着，她将之前蒸好的火腿汁干贝汁，以及单独炖煮出的胶质丰富的猪皮蹄筋汤，按照极其精确的比例，一点点兑入清汤之中。

每一次加入，都用最小火微微加热，并用勺子轻轻推动，让味道缓慢融合。

绝不能沸腾导致汤汁浑浊。

然后，她取来一颗颗大小均匀的大白菜心。

处理方式更是精细：只取最里面最嫩的五六片菜心。

每一片都要手工修剪成大小一致的圆形或椭圆形。

然后用极细的针在菜梗上密密麻麻地刺上小孔，便于汤汁渗透。

再放入调好味的清汤中，水温保持在九十度却不沸腾，慢慢浸熟。

整个过程中，林溪的表情是前所未有的专注和沉静。

厨房里弥漫的不再是霸道的香料味，而是一种极其幽微却又层次丰富鲜香气味。

那气味不冲，不浓，却像有生命一般，丝丝缕缕地往人鼻子里钻。

勾起在场所有人心底最深处对“鲜美”的渴望。

一百八十分钟。

分秒必争。

当张主厨那边，细如发丝的文思豆腐在清澈见底的上汤中缓缓散开，如同绽放的菊丝，引来阵阵惊叹时。

林溪这边，也终于完成了。

她将焐得恰到好处，色泽依旧嫩黄如玉形态完整饱满的白菜心，用最细的筷子小心夹起。

放入一个温过的瓷盅里。