第二十六章 孜然羔羊排·山药排骨汤·杏仁玉露 (2/3)

“这位是戚萝姑娘，今日来掌勺三道菜。”刘管事介绍道，“张师傅，你带两个徒弟给戚姑娘打下手，食材只管往上端，别省着。”

张师傅应了声，转身对两个年轻厨子使了个眼色。

那两人一个矮胖，脸上带着点憨气，一个瘦高，眼神活络，快步上前搬来三层木盘。

矮胖的先拱手道：“姑娘好，俺叫王二柱，您叫俺二柱就行。”

瘦高的跟着笑：“姑娘，我是李三，您有啥吩咐尽管说。”

戚萝微微颔首，客气道：“有劳二位了。”

目光落在木盘上层的羔羊肋排上，转头对张师傅说：“张师傅，劳烦借个砂锅，这羔羊肋排看着新鲜，主菜就做红烧的吧，用酱油焖透，再撒点孜然提味，该合那位小姐的口味。”

张师傅眼皮跳了跳。

孜然金贵，府里厨子平日都舍不得多用，这姑娘倒敢下手。

但刘管事既说了让打下手，他也不好多言，只对李三道：“去把三号砂锅刷干净，炭火备好。”

“那汤品便炖山药排骨汤。”

戚萝又指向旁边的山药，表皮带着细密的绒毛，看着就粉糯。

“二柱兄弟，麻烦你帮我把山药刮了皮，切成滚刀块浸在清水里，别让它氧化了。”

“哎！”王二柱应着，拿起竹刀就要动手，却被戚萝拦住。

“等等，”她拿起一块山药，指尖在表皮划了道印，“这山药性子娇，用竹刀刮皮时轻些，带掉一层薄肉正好，露出来的内里才够白。”

王二柱愣了愣，依言试了试，果然刮出来的山药雪白雪白的，忍不住赞道：“姑娘这法子巧！俺们平时刮得急，总带着黑边。”

张师傅在旁瞥了一眼，没说话，心里却暗赞这姑娘细心。

戚萝又看向那袋杏仁：“甜食就做杏仁玉露吧，张师傅，府里有石磨吗？我想自己磨浆，更细些。”

“有有，”李三抢着道，“后院就有台新磨的，我这就去搬。”

“多谢。”戚萝颔首，转头对张师傅道，“排骨麻烦您帮着焯下水，只放姜片就行，别加别的，老夫人喝着要清爽。”

第二十六章

孜然羔羊排·山药排骨汤·杏仁玉露

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张师傅应了声，接过排骨往水池去了。

这边戚萝已挽起袖子，先处理羔羊肋排。

她拿刀的姿势稳，剁块时大小均匀，骨缝里的筋膜都仔细剔净。

王二柱在旁看着，忍不住念叨：“姑娘这刀工，比俺们灶上二师兄还好。”

“在街头摆摊，不快些不行。”戚萝随口应着，将肋排倒进冷水锅，“二柱兄弟，帮我倒两勺黄酒，去去膻气。”

王二柱慌忙递过酒壶，看着她趁浮沫刚冒头就轻轻撇去，动作稳得没溅出半点水花，越发佩服。

此时张师傅已焯好排骨，放进砂锅里，戚萝往里面添了山药块和井水：“火别太急，文火炖着就行，等山药烂了再撒枸杞。”

说着转身处理肋排。

热锅冷油，姜片葱段下锅“滋啦”作响，她握着锅铲轻轻拨弄，直到香味漫开才倒入肋排。

铁铲与锅底碰撞发出清脆的“当当”声，每块肉都被翻得均匀，渐渐染上焦糖色。

“李三兄弟，酱油麻烦顺着锅边倒，”她对凑过来看的李三交代，“让热油一激，香味才出得来。”

李三点头记下，见她添热水没过排骨，大火烧开时汤面滚起金红色的浪，才转小火慢焖，忍不住问：“姑娘，这得炖多久？”

“至少两炷香，”戚萝往砂锅里撒了把孜然粒，“得让肉烂到脱骨，酱汁才肯入味。”

正说着，厨房门帘被人轻轻挑开一角。