第53章 人气这么旺？ (2/2)

这次的菜单中多了一道特别的——鸡豆花。

有系统的保鲜保温箱，鸡豆花可以直接在家里做好直接售卖。

口感不会受影响。

这道菜的做法复杂，虽然是川菜中的传统名菜，但现在已经很少有人会做了。

能够真正做好的，更是屈指可数。

人们很少能在餐馆看到这道菜。

很多人甚至不知道鸡豆花究竟是什么样子。

苗侃准备好一口大锅，第一步就是熬制母鸡汤。

通常需要慢炖五个小时。

慢火熬制是为了充分激发鸡肉里的精华，使得汤营养丰富。

但现在人们的条件越来越好，食物种类多样，营养早已过剩。

因此，苗侃省去了冗长的熬煮时间。

先把鸡皮用油煎香，然后加入鸡架子和其他调料，快火炖煮。

这样做出的鸡汤香气更加浓郁。

苗侃拿起菜刀仔细剔除鸡胸脯上的所有筋膜。

必须完全去掉。

鸡豆花完全是用鸡胸肉制成的，看起来就像是素豆花一样。

只有这里的肉质才能提供真正的豆花口感。

如果不把这些去除，鸡肉下锅就会变成碎块。

不仅不好看，吃起来也不会像豆花一样嫩滑。

清理干净后，他开始捶打鸡肉。

只能用刀背轻轻敲打，而不是用力砍。

想要把鸡肉做成类似豆花的样子，就必须是细腻的肉泥，而非细碎的肉末。

肉泥差不多做好了。

这时，鸡汤也散发出鲜美的味道。

非常诱人。

苗侃开始敲开鸡蛋壳，慢慢地倒出蛋清，只留下透明的部分。

虽然蛋黄在这道菜里用不上，但他也不舍得浪费，可以用它给孩子做她最喜欢的焦糖布丁。

20个土鸡蛋的蛋白装了一大碗，苗侃拿出打蛋器用力搅拌，直到泛起了丰富的泡沫。

然后将捶好的肉泥与蛋白泡沫混合，再加入一把红薯淀粉搅拌均匀。

这样做可以让鸡肉泥更紧实，展现出最佳的状态。

最后放入锅中蒸煮，它会立刻凝结成如豆花般漂亮的形状，散发着令人惊叹的魅力。

苗侃把鸡汤过滤掉里面的杂质，留下了最清澈的那一部分。

再次加热。

这时，鸡肉泥就可以下锅了。

大火煮沸，肉泥迅速化作了豆花，在锅中满满铺展开来。

紧接着改为小火，用汤勺轻轻压住表面，同时舀一点鸡汤来润色。

火候全凭经验和感觉控制。

没有经验的人很容易搞砸。

最多二十分钟，一盆香喷喷的鸡豆花就搞定了。碗底放上嫩绿的豌豆苗，再添上食材，看着就像是一幅清新的风景画，好看又好味。

吃一口，真觉得自己在吃豆花……嚼一嚼，满嘴都是鸡肉的味道。

再来一口热腾腾的鸡汤，你会有点懵，不知道自己吃的是假鸡肉还是真豆花。

苗侃尝了尝，那种口感让人欲罢不能。

这种不同于平常的食物真的很有特色，吃一次就会爱上。

苗侃点点头，非常满意。

然后他用一次性饭盒装好，迅速放进保鲜箱里密封起来。

二十四小时内，这些食物都跟刚出锅时一样新鲜。

二十八斤鸡胸肉能做出差不多一百五十份鸡豆花。

再加上满满一大盆切好的鸡腿肉片，可以做两百多份，全都被打包进箱子里。