第232章 大放异彩！ (2/3)

说了这话之后，帮厨们又有些不解，说道：“这黑色的膜不是有营养吗？干嘛要去掉啊？”

因为在江城县，大家对鱼腹中黑色内衬的处理观念不同，有人觉得有营养，有人觉得会腥。

不过大部分的人都认为这个黑膜是有营养的，对人体非常好，所以在以前处理鱼的时候，一般都不会把黑膜给去掉。

除此以外，鱼的内脏包括鱼肚、鱼泡等等，也会被认为是非常健康有营养的食物而被保留下来。

但殊不知，这些东西正是鱼腥味的来源，特别是那一层黑膜，散发的腥气味，能够占整个鱼腥味的

90%

以上。

陆海山说：“现在没时间给你解释，赶紧按照我说的做。”

孙满仓也立刻吩咐道：“大伙抓紧时间。”

很快鱼就被处理好了。江城县国营饭店这些墩子习惯性地也把鱼的内脏清洗干净交给陆海山，陆海山二话不说，直接把鱼的内脏给扔掉了。

翘嘴鲌就是不能够吃内脏，内脏腥味极其重，因为翘嘴鲌是食肉性的鱼类，不是食草性的鱼类，食肉性的鱼类身上的腥味是食草性鱼类的好几倍。

紧接着，陆海山将两条鱼分别处理。一条鱼改成块状之后，用鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、姜葱蒜等入味，放入碗中，腌个

5

分钟左右，然后用辣椒酱进行红烧，红烧的时候除了江城县这边特有的辣椒酱以外，只加了葱姜蒜，其他的什么东西都不加。

而另一条鱼则是抹一点盐，放了几根葱段和生姜片之后上锅蒸，上汽之后

5

分钟就蒸好。

两条鱼从处理到做好不到

15

分钟时间。

众人看见陆海山如此熟练的操作，又看见这两只鱼居然用如此简单的方法处理，不由的觉得有一些好奇。

包括孙满仓在内都觉得这么贵重的鱼，大家见都没见过，那一定得用非常复杂的处理方式，没想到就这样简单的处理了。

孙满仓忍不住说道：“海山，这样处理不加一些佐料吗？”

“啥猪油、猪臊子、香菇之类的都不加吗？这样会不会好吃呀？”

陆海山说：“满仓哥你放心吧，我做出来保证让领导们满意。”

随后服务员立刻就要把这鱼搬到

2

楼包间去，陆海山说道：“不要着急，等一下。”

陆海山专门拿了一个大勺子，放到了清蒸的翘嘴鲌盘中，然后叮嘱服务员说：

“一会儿领导们要吃鱼的时候你记住，不能够让领导们用筷子去夹，要你用勺子分，一定要记住，鱼头对着江阳农业大学的主任，先分给再分给江州大学的教授，最后分给李副县长以及市委办的其他领导。”

服务员一听这话就懵了，分鱼他可从来没分过，那该怎么分呀？

看见服务员如此为难的样子，陆海山又叮嘱道：“分鱼的时候先分鱼肚子，鱼肚子的肉最嫩，最后再分鱼尾和鱼头，你清楚了吗？”

服务员只有似懂非懂的点点头。

陆海山也饿了，他干完这活之后抓着灶台上的一个馒头就往嘴巴里面塞。

刘根生说：“海山，先别吃馒头，咱们一会一起吃饭，今天还剩了不少食材，一会儿我炒个肉，一会儿让孙满仓炒个肉，咱们再做个骨头汤。”